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厨师出国工作需要注意问题
更新时间:2019-02-20 17:06:23 字号:T|T
厨师长在厨房中重要的工作不是每天端给客人几个自己的拿手菜,而是像润滑油,靠他的努力和智慧,使每个环节咬合紧密,毫无滞碍。在国外做厨...
厨师长在厨房中重要的工作不是每天端给客人几个自己的拿手菜,而是像“润滑油”,靠他的努力和智慧,使每个环节咬合紧密,毫无滞碍。在国外做厨师长,如果厨房中出现了问题,不是把副手逮过来训一顿,而是要常常到厨房中去看,看看到底是哪里出现了问题。是副手做得不好,还是属下不肯听他的话、给他出难题,然后尽自己的力量为他“扫清道路”,以使他的正确管理方式得以推行。在国外,厨师长的工作类似于“为他人做嫁衣裳”。
  
相比在国内,厨房出现了问题,厨师长首先就是劈头大骂,然后找原因找负责人,十分的粗暴。在国外比较注重的是团队协作,而不是个人主义。做得好还是不好,厨师长都是要负责的。